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果膠酶在葡萄酒中的作用、使用方法及添加量

發表時間:2021-11-10 17:49

  果膠酶是一種高效的果膠生物酶制劑,可在液體深度發酵和純化后產生。果膠酶主要用于葡萄酒、果汁和蔬菜汁的生產和加工。它明顯提高榨汁出汁率。在原果膠酶的作用下,天然果膠質轉化為水溶性果膠。

  果膠酶通過降解分解果膠,分解為寡聚半乳糖醛酸半乳糖醛酸。提高出汁率。

  提高壓榨果汁的產量:每噸破碎果實加200-300克。在40-55℃攪拌30分鐘后,壓榨可使細胞更容易破碎,降低果汁粘度,易于過濾,增加產量。2.果汁澄清劑量:每噸果汁加200-300克(山楂汁加600克)50℃過濾1-2小時,可提高過濾速度,檢查:取20毫升清亮果汁加熱至70℃,立即冷卻5小時,無濁度合格。3、果酒澄清劑量:每噸果酒加100-150克,能使果酒中的蛋白質迅速凝結沉淀,將多肽分解成可溶性小分子肽或氨基酸,長期保持瓶酒澄清穩定。

  添加釀造酒母,參與發酵,可加速酒泥沉淀、出酒率、總酸、酒精含量提高、色澤宜人。發酵后,葡萄酒清澈穩定。2.加入發酵酒,放置1-3天過濾,加速酒體清亮。3.對于帶有纖維等輕微懸浮物的葡萄酒,添加本產品1天后過濾,即不再有懸浮物。4.其他使用蘑菇多糖:每噸蘑菇加8公斤果膠酶,同時加10公斤糖化酶。中草藥:每噸干料加1-2公斤,中性蛋白酶或木瓜酶加0.5-1公斤。蓮子蒜柑橘去內衣,每噸100-200克,酶液可重復使用。

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