用于酒精的復合酶制劑

　　在酒精生產過程中酶的作用很重要。針對以上問題，進一步提高原料出酒率的專用復合酶制劑應包括以下內容：

　　1.纖維素的酶的作用是水解原料中的纖維素，破壞其鏈狀結構和網狀細胞結構，與半纖維素結合，釋放淀粉、蛋白質等有效物質，提高原料的出酒率。半纖維素協同纖維素水解纖維素和半纖維素作為原料，進一步提高了原料出酒率。

　　2.適量果膠酶和β-葡聚糖酶:可以緩解果膠、β-葡聚糖等粘性物質的阻滯，加強其他酶與工藝的有效接觸，提高酶的反應速率，發揮協同作用。還能減少酒糟粘度，減少其輸送動力消耗。

　　我廠研制的酒精專用酶是具有以上幾種酶系的酶制劑，用于制酒有：

　　1)水解原料纖維素和半纖維素，能破壁細胞壁，充分釋放工藝活性物，提高原料出酒率。2:)酒糟粘度降低，減少液體在輸送液體時的動態消耗。

　　3.增加發酵中酵母菌同化氮來源的數量，促進發酵旺盛。