果膠酶使用方法是怎樣的呢

　　在水果加工過程中，采用果膠酶處理果膠酶，能加快果汁的過濾，促進澄清等過程。那果膠酶使用方法是什么呢?接下來小編就給大家介紹。

　　果膠酶使用方法：

　　根據產品的特性將果膠酶分為液體型和粉末型兩種，對于處理果汁.葡萄酒.植物提取等，使用液體型比較方便。如果是粉末型果膠酶，用10-20倍于果膠酶重量的溫水解料，液體狀的果膠酶可直接加入基質中，注意對混合均勻。詳細的運作過程如下：

　　1.酒法流程：將葡萄除梗破碎裝桶→加偏重亞硫酸鉀滅菌→果膠酶溶液半小時后加入果膠酶溶液(注意不可與皂土一起使用);

　　2.果汁生產的流程：水果的選擇→清洗→修整→破碎(加酶)→熱處理→加熱→冷卻→加入果膠酶澄清→滅菌→殺菌→冷卻→成品;

　　3.提取植物流程：粉碎植物→把植物弄濕3-6小時后，以1:5或1:8的比例將其完全浸透的底物均勻地放置在水中，將水浴PH3.5-4.5→升溫45-55℃加酶→水解6-24小時→加熱6-55℃加酶6-24小時滅酶15min→濃縮→產品。

　　用途說明：

　　1.果膠酶添加次數：根據用途在生產過程中添加一次或多次，其效果取決于所用原料的質量好壞以及產品的等級。

　　2.最佳果膠酶PH值在3.5-4.5之間，當PH較低(PH<3.3)時，用量應提高30%;

　　3.果膠酶最好是45-55℃，如果溫度低于12攝氏度，果膠酶活性會明顯下降，所以在40℃左右溶解的溫水溫度最好。