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果膠酶的作用及用途都有那些

發表時間:2022-01-17 09:43

  果膠酶是一種由果膠酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠酶和裂解酶組成的一系列酶的總稱。水果膠酶來源廣泛,其中,動植物和自然來源的果膠酶提取成本高,工業生產上產量低,應用范圍廣。由于微生物分布廣,生長迅速,成本低,因此,微生物源是果膠酶的重要來源。水果膠酶的用途很廣,除了我們熟知的果膠酶外,在果蔬、紡織品、造紙加工等行業都能見到果膠酶的身影。本文簡要介紹一下果膠酶的作用及用途都有那些。

  一、破壞植物細胞的細胞壁。

  1.酒。果汁的澄清。

  果膠酶在果酒生產中得到廣泛應用,主要原理是:果膠中的多糖鏈也被降解,果膠分子的不斷降解,使果酒的粘性降低,原果酒中存在的固形物失去依附而沉降,增強澄清效果,提高和加速果酒的可濾性和過濾速度。說明果膠酶是果酒生產的重要酶劑之一。

  2.植物天然提取物。

  在不同程度上,果膠物質的存在對天然產物產生抑制作用。植物細胞能自溶,在適當的條件下,也能產生一類分解酶,包括果膠酶,但這會導致待分離的產物發生結構變化,甚至于在大多數情況下,都不利于分離。因而,依賴于植物細胞的酶系統不利于天然產物的提取。而且,果膠酶的應用,不僅提高了提取率,而且提高了提取純度。

  3.制紙工業的紙漿。

  植物纖維是一種不可消化的物質,它包含纖維素.半纖維素.木質素.果膠、樹膠及某些非纖維素糖。降解植物纖維原料,如果膠酶,采用果膠酶等酶對降解纖維原料中的果膠、半纖維素和木質素進行了分解,以滿足造紙行業的不同需要??芍圃斐鋈彳?、均勻、富有彈性的優質材料。

  4.紡織品的脫膠處理。

  常規的紡織用熱堿法脫膠,污染嚴重,能耗大,增加了企業的排污成本。與熱堿法相比,用果膠酶替代堿對棉、麻等織物進行煮練處理,使之脫去初生胞壁果膠物質。酶法制備反應條件溫和,PH和溫度適中,使整理過的織物手感柔軟、強度高,在節約能源、減少環境污染的同時,提高紡織品的附加值。

果膠酶的作用及用途都有那些

  二、用果膠酶制備果膠低聚糖。

  1.低聚果膠的生產,

  果膠聚半乳糖醛酸酶對植物的致病性有雙重作用。它的作用原理是:果膠聚半乳糖醛酸酶能水解細胞壁果膠成分,生成約10多個聚合度的寡聚半乳糖醛酸,它作為植物防御反應的誘導因子,其防御功能包括產生抗真菌活性的抗毒素,抑制蛋白質合成。

  2.低分子寡糖的生產。

  果膠聚半乳糖醛酸酶可以水解幾丁質.幾丁聚糖的β(1,4)-糖苷鍵,從而生成水溶性寡糖。低聚糖具有多種生理功能,如抗菌、抗菌、提高機體免疫力、改善腸道菌群分布、刺激有益菌生長等。此外,幾丁低聚糖可作為保水劑,抗菌.植物生長調節劑等用于化妝品工業。農業和食品工業。

  三、果膠物質在細胞間的分解。

  1.單細胞產品的生產。

  單細胞產物是由生物組織轉化而成的單細胞懸液。此單細胞內各種營養物質保存完好,表面和內部張力小,容易穩定存在,且易于被酶類消化。適用于嬰幼兒、老年人、病人食品,也可用作美容產品中的活性成分,用于保濕、抗氧化、抑制黑色素生成等。

  2.生產帶果肉的食物。

  與常規果肉加工相比,經過必要的高溫處理或機械泵出,可使造型顆粒量明顯減少,硬度下降,直接影響產品質量。在果膠酯酶作用下,果膠質中的甲氧基被去除,在鈣離子存在下生成凝膠,保持了果肉原有的形態和硬度。用它制成的主要產品有果凍.果汁.果肉冰激凌.果肉酸奶等。

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